新メニュー紹介☆ - 南欧料理バル TAPAS

新メニュー紹介☆

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【スペイン希少豚「ガリシア栗豚」で作るトンテキ・TAPAS風】

当店TAPASが満を持して投入する新メニューです。
“最高に美味しい豚料理が食べたい” という料理長の思いを、そのまま形にしました。ぜひご賞味下さい!

一皿(約250g)1290円

★ガリシア栗豚★
どんぐりを与えて育てた“イベリコ豚” に対し、
スペイン・ガリシア州で特産品の栗を与えて育てた「ガリシア栗豚」。
飼育方法が非常に手間とコストがかかるため、ガリシア地方でのみ流通する、スペインでも希少価値の高い豚。
生後28日まで母豚と一緒に育てられた後、脂の質が変わる70日後より、1日約300グラムの栗を5ヶ月間食べさせます。
最終的に、43%以上の霜降りがある豚のみが「ガリシア栗豚」として州の認証を受ける事ができます。
栗を食べた栗豚は、通常の白豚と比べ 50~60%以上霜降りが多く、肉質はジューシーで柔らか。脂もあっさりとした甘みがあります。

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