一度は食べて頂きたい一品。 - 南欧料理バル TAPAS

一度は食べて頂きたい一品。

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【ガリシアポークのステーキ・熟成シェリーソース】
(小皿790円、レギュラー1290円)

“ガリシア栗豚”のステーキを、当店TAPAS自慢の『熟成シェリーソース』で☆
一度は食べて頂きたい自信作です。

★ガリシア栗豚★
どんぐりを与えて育てた“イベリコ豚” に対し、
スペイン・ガリシア州で特産品の栗を与えて育てた「ガリシア栗豚」。
飼育方法が非常に手間とコストがかかるため、ガリシア地方でのみ流通する、スペインでも希少価値の高い豚。
生後28日まで母豚と一緒に育てられた後、脂の質が変わる70日後より、1日約300グラムの栗を5ヶ月間食べさせます。
最終的に、43%以上の霜降りがある豚のみが「ガリシア栗豚」として州の認証を受ける事ができます。
栗を食べた栗豚は、通常の白豚と比べ 50~60%以上霜降りが多く、肉質はジューシーで柔らか。脂もあっさりとした甘みがあります。

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