パエリア - 南欧料理バル TAPAS

パエリア

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【TAPASのパエリアが出来るまで】
当店TAPASでは、ご注文を頂いてから約35分間で仕上がります。でも実はその前に、その10倍近くの時間がかかっています。一皿一皿のパエリアに心を込めてお作りいたします。その行程を簡単にご紹介いたします。

タマネギを1センチ角に切り、オリーブオイルでゆっくりじっくり、深い茶色になるまで炒めます。非常に地味ですが、味に深みと丸みを出す重要な行程です。

鶏、スモークしたパプリカ、白ワインなどで、丁寧にダシ汁を作ります。
①と②を、鮮度を保ちながらストックして備えます。

注文を頂いたら、パエリア鍋にオリーブオイルとニンニクとともに具材を入れて炒めます。

③のパエリア鍋に①のタマネギと生米を加え、米ひと粒ひと粒にオイルがしっかりコーティングされるように絡めます。

④に、②のダシ汁を加え、しっかり煮立たせます。
その後さらに、コトコトと20分ほど火にかけます。

最後に蒸らして米の硬さを丁度良いところに調整して、出来上がり☆

毎日、パエリアの準備を万全にして、皆さまのご来店をお待ちしております。

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